La ricotta di bufala campana è un latticino che si ricava dal siero del latte di bufala e anche se molti lo considerano un formaggio non lo è. Questa ricotta è molto più calorica e ricca di grassi rispetto agli altri latticini. Dal punto di vista nutrizionale ha un’elevata quantità di proteine, grassi saturi e colesterolo e quindi va mangiata con moderazione; Ha però anche una nota positiva e cioè che apporta calcio e fosforo in quantità più alte rispetto alle altre ricotte ricavate dalla lavorazione del latte di mucca e pecora. Con questo tipo di ricotta si possono preparare squisiti dolci come la pastiera e sgustosi piatti salati come la pasta alla napoletana o siciliana.
Vedi anche la preparazione del grano per la pastiera.
